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澳门第一www.dy777_5款简便快调酱汁,让你出菜快上加快!(附菜例)
作者:佚名  点击数:2771   更新时间:2020-01-11 16:12:39

澳门第一www.dy777_5款简便快调酱汁,让你出菜快上加快!(附菜例)

澳门第一www.dy777,通常来说,酱汁的制作越复杂,烹饪的工序就越简单。不过今天要给大家介绍的,不是什么制作复杂的酱汁,而是一些调制十分方便的简易酱汁,这些酱汁,能让厨师们的出菜速度更快,相信大家用起来会十分方便。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

用料:

卡夫奇妙酱、生抽各50克,炼乳、浓缩鸡汁、青红黄彩椒粒各10克,小米辣20克,胡椒粉、柠檬汁、熟芝麻各5克,芝麻油15克。

制作:

小米辣洗净切末;卡夫奇妙酱加生抽、柠檬汁、炼乳、浓缩鸡汁调匀,再加入胡椒粉、小米辣、青红黄彩椒粒、芝麻油搅拌均匀,放入熟芝麻即可。

适用范围:

适合做油炸类菜品。

菜例:米辣酥香鱼

制作:

将小鱼干180克用温开水浸泡半小时,捞出沥干水份,入六成热油锅中炸至金黄色捞起,加入小米辣奇妙汁60克拌匀,装盘即可。

用料:

圆葱、橄榄油、味口林各50克,陈醋200克,白糖30克,盐、家乐辣鲜露、香菜碎各10克。

制作:

圆葱去皮,洗净切成粒;白糖加陈醋化开,加入橄榄油、家乐辣鲜露、味口林、盐、香菜碎,调和均匀即可。

适用范围:

适合根茎类的炝拌,如折耳根、茶树菇等。

菜例:油淋鹿角菜

制作:

将鹿角菜180克用温水泡1小时,用高压锅压制半小时取出,用冰水冰镇冲凉,待凉后取出装盘,淋上葱油醋汁60克即可。

用料:

蛋黄酱200克,辣根、花生酱各30克,蜂蜜15克,胡椒粉、辣油各10克,熟芝麻、柠檬汁、葱末各5克。

制作:

将辣根洗净,制成辣根泥,加入柠檬汁、蜂蜜、花生酱搅拌均匀,再加入蛋黄酱、胡椒粉、辣油调溶,撒上熟芝麻、葱末即可。

适用范围:

适合拌海鲜,如活海参、蟹肉等。

菜例:馋口墨鱼仔

制作:

将目鱼仔200克清洗干净,放入沸水中焯熟,放入冰水中激凉,冰水中放两片柠檬片,用来去除目鱼仔的腥味,泡1小时后捞出,挤干水份,加入芥根蛋黄汁60克拌匀,装盘即可。

用料:

花生酱80克,色拉酱50克,卡利缇酱油(浅黄色)150克,白糖40克,花椒粉15克,盐10克。

制作:

将花生酱加卡利缇酱油调化开,再加入色拉酱、白糖、花椒粉、盐搅拌均匀即可。

适用范围:

适合水果类菜品。

菜例:奶香鲜果派

制作:

将菠萝、火龙果各100克依次改刀成大小均匀的块,加入花生奶油汁60克拌匀即可。

用料:

蛋黄酱200克,味口林80克,日本酱油60克,海苔粉30克,柠檬汁、红油、蜂蜜各10克,香芹末5克。

制作:

将蛋黄酱加蜂蜜、味口林、柠檬汁搅拌均匀,再加入海苔粉、香芹末、日本酱油、红油调匀即可。

适用范围:

适合拌豆类菜品,如玉米粒,花生仁。

菜例:苔香豆瓣

制作:

将青豆瓣160克入沸水中焯熟,再入冰水激凉,捞出沥干水份,加入玉米粒20克、枸杞5克、海苔碎2克、海苔沙拉汁60克拌匀即可。

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来源:东方美食 | 公众号:dongfangmeishibj

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